Διαφήμιση
Αν εξαιρέσουμε την σημασία της Τήρησης του εθίμου, την παρέα και την κοινωνικοποίηση, από πλευράς υγείας θα δυσκολευτούμε να βρούμε κάτι καλό στην Τσικνοπέμπτη. Κι αυτό γιατί τόση κατανάλωση κόκκινου κρέατος, πλούσιου σε κορεσμένα λιπαρά και τόση έκθεση στον καπνό από τις ψησταριές δεν κρύβουν οφέλη. Αν λέγαμε το αντίθετο θα ήμασταν «μασκαράδες» πριν καν κορυφωθεί το καρναβάλι!
της Αλεξίας Σβώλου
Την Τσικνοπέμπτη κρατάμε ένα έθιμο που οι ρίζες του χάνονται σε διονυσιακές και παγανιστικές τελετές και «αποθεώνουμε» το κρέας, ώστε να αρχίσουμε την νηστεία της Σαρακοστής, με την Καθαρά Δευτέρα και την ολοκλήρωση του καρναβαλιού.
Παλιότερα που οι άνθρωποι τρώγανε κρέας σπάνια δεν μπορούσαν να πάθουν κάτι από μία μέρα εξαίρεσης και υπερφαγίας. Όμως σήμερα οι συνθέτες έχουν αλλάξει και τόσο κρέας, τόσο φαγητό και τόσο ποτό σ ε ένα αργοπορημένο δείπνο δεν μας κάνουν καλό.
Επιπλέον σίγουρα δε μας κάνει καλό τόση κάπνα την οποία θα εισπνεύσουμε από τζάκια, μπάρμπεκιου ψησταριές στο σπίτι αλλά και εστιατόρια, με ολόκληρη την πόλη να έχει μετατραπεί σε μία ψησταριά που…. ατενίζει και παντού διαχέεται η μυρωδιά από παιδάκια….
Ας προσπαθήσουμε να τα ιεραρχήσουμε ξεκινώντας πρώτα απ’ όλα με το ίδιο το μενού και την σύσταση του και όπως πάντα με την βοήθεια των ειδικών. Όπως εξηγεί η κλινική διαιτολόγος – διατροφολόγος Σοφία Ελευθερίου, το κόκκινο κρέας είναι πλούσιο σε λίπος συγκεκριμένα σε κορεσμένα λιπαρά κι έχει συνδεθεί και με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης για καρδιοπάθειες και διάφορους καρκίνους, κυρίως του καρκίνου του παχέος εντέρου.
Τα εδέσματα που καταναλώνονται στο μενού της Τσικνοπέμπτης είναι λουκάνικα, παϊδάκια, γενικά κρέατα ψητά τα οποία έχουν πλούσια περιεκτικότητα σε λίπος, σε αλάτι από τον τρόπο μαγειρέματος και από την σύσταση τους όπως ισχύει για τα λουκάνικα και τα άλλα αλλαντικά και πολλές φορές είναι καπνισμένα και ξεροψημένα, με συνέπεια να αποτελούν την επιτομή του ανθυγιεινού φαγητού.
Επιπλέον συνήθως τα κρέατα αυτά συνοδεύονται από τηγανητούς τους μεζέδες, πατάτες τηγανιτές, κολοκυθάκια τηγανητά σαγανάκι τηγανητό, που ειδικά στις ταβέρνες με τον φόρτο εργασίας αυτές τις μέρες μπορεί να είναι μαγειρεμένα σε βαριά οξειδωμένα λάδια.
Το μενού ολοκληρώνουν φέτες ψωμιού συχνά ψημένες στη σχάρα πασπαλισμένες με ελαιόλαδο και μπαχαρικά ή σκορδόψωμο που δεν το χρειαζόμαστε όταν πρόκειται να φάμε τόσο πολύ και τόσο βαριά.
Από την άλλη, όπως εξηγεί ο Ευάγγελος Φιλόπουλος, πρόεδρος της Ελληνικής Αντικαρκινικής Εταιρείας δεν είναι μόνο τα ίδια τα κρέατα και τα αλλαντικά ή τα τηγανητά που θα καταναλώσουμε τα οποία βλάπτουν την υγεία. Πρέπει να συμπεριλάβουμε στην εξίσωση και την εισπνοή αυτού του καπνού είτε πρόκειται να ψήσουμε στο σπίτι στο τζάκι ή σε μπάρμπεκιου στην κουζίνα ή στην βεράντα είτε πρόκειται να φάμε σε ψησταριά – εστιατόριο.
Ο καπνός από τα τζάκια, τα μπάρμπεκιου και τις ψησταριές συμπεριλαμβανομένων και των εστιατορίων που έχουν ψησταριές είναι τοξικός για την υγεία, καθώς περιέχει μικροσωματίδια αιθάλης. Αυτά τα μικροσωματίδια, τα λεγόμενα PM10, PM2,5 και ακόμα μικρότερα με την εισπνοή διεισδύουν βαθιά στο κροσσωτό επιθήλιο των πνευμόνων μας και εγκλωβίζονται εκεί ασκώντας συσσωρευτικά την επιβλαβή τους δράση. Σύμφωνα με έρευνες στην Ελλάδα καταγράφονται ετησίως τουλάχιστον 12.000 έως 13.000 πρόωροι θάνατοι από καρκίνους και καρδιο-αναπνευστικά νοσήματα τα οποία οφείλονται στην εισπνοή των ατμοσφαιρικών ρύπων όπου πρωτοστατεί η αιθάλη.
Επίσης βλάπτει η κατάχρηση αλκοόλ που πρόσφατα συνδέθηκε με την εμφάνιση επτά καρκίνων σε έρευνα. Από τη δική τους μεριά οι καρδιολόγοι επισημαίνουν πως το ποτό μαζί με τόσο λιπαρό γεύμα ανεβάζει και την αρτηριακή πίεση. Ας μην ξεχνάμε ότι όλα αυτά τα εδέσματα είναι και πολύ πλούσια σε αλάτι με αποτέλεσμα να αυξάνεται και ο κίνδυνος για καρδιαγγειακό συμβάν και κυρίως για εγκεφαλικό επεισόδιο λίγες μέρες μετά.
3+1 συμβουλές
Η κλινική διαιτολόγος/ διατροφολόγος Σοφία Ελευθερίου συνιστά όταν τρώμε παρεΐστικα και στο τραπέζι κυριαρχούν πιάτα με μεζέδες που μοιραζόμαστε στη μέση να θυμόμαστε ότι πρέπει να φάμε μία μερίδα φαγητό και όχι 10! Καλό είναι να σερβίρουμε την μερίδα μας στο πιάτο μας, να αποφεύγουμε τις υπερβολές και να μην τσιμπολογάμε κατευθείαν από τις πιατέλες καθώς αν χάσουμε το μετρό και μπορεί να φάμε και 2 φορές ή και 3 φορές περισσότερο. Επιπλέον καλό είναι να διανθίσουμε το μενού με κάποιες σαλάτες προσοχή όχι βουτηγμένες κι αυτές σε λιπαρές σως, σαλάτες με πράσινα φυλλώδη λαχανικά, ψητά λαχανικά, βραστά λαχανικά οτιδήποτε δεν είναι βουτηγμένο μέσα σε μαγιονέζες, παχύρρευστες σάλτσες και σε πλούσια σε λίπος και αλάτι τυριά.
Επίσης δεν πρέπει να μένουμε όλη την ημέρα θεονήστικοι επειδή το βράδυ θα φάμε σε κάποιο φιλικό σπίτι ή θα βγούμε έξω με παρέα. Καλύτερα είναι να τσιμπήσουμε κάτι 2 ώρες νωρίτερα για να μας κόψει την λιγούρα και να μην πέσουμε με τα μούτρα στους μεζέδες. Για παράδειγμα ένα μήλο, ένα άλλο φρούτο, ένα γιαούρτι με λίγους ανάλατους ξηρούς καρπούς ή δύο – τρία κράκερ με ένα κομματάκι τυρί αρκούν για να μας κόψουν την πείνα.
Μέτρο χρειάζεται και στο ποτό, ας πιούμε ένα ποτήρι ας το αραιώσουμε με πάγο, νερό σόδα και αυτός που οδηγεί δεν πρέπει να πιει.
Τέλος το χειρότερο που μπορούμε να κάνουμε είναι να φάμε αργά, να μπούμε στο αυτοκίνητο μας και να πάμε κατευθείαν για ύπνο. Έτσι διατρέχουμε μεγαλύτερο κίνδυνο για βαρυστομαχιά γαστρο-οισοφαγική παλινδρόμηση, υπνική, άπνοια, και διαταραχές ύπνου. Η καλύτερη ιδέα είναι να κάνουμε ένα περπάτημα μετά το δείπνο. Βέβαια οι συνθήκες αυτών των ημερών με το τσουχτερό κρύο και το ψιλόβροχο δε βοηθούν, ενώ δε βοηθά και το να περπατήσουμε κοντά σε ταβέρνες οπότε θα εισπνεύσουμε όλη αυτή την κάπνα…..
Διαφήμιση
